Мащерка - Лексикон за билки и подправки

Съдържание:

Мащерка - Лексикон за билки и подправки
Мащерка - Лексикон за билки и подправки

Видео: Мащерка - Лексикон за билки и подправки

Видео: Мащерка - Лексикон за билки и подправки
Видео: Училище за билки - Бял равнец и мащерка 2024, Март
Anonim

мащерка

Поради разнообразието си, мащерката предлага много разнообразна гама от аромати. Най-често се използва градинската мащерка. Като представител на „Herbes de Provence“, той оказва особено влияние върху вкуса на френската кухня, но е популярен в цялото Средиземноморие. Мащерката може да се използва прясна и сушена в кухнята. Тъй като има много интензивен вкус, трябва да се използва пестеливо…

навигация

  • продължавай да четеш
  • повече по темата
  • Ботаника
  • Състав, мирис и вкус
  • Използване и подготовка

Ботаника

Родът Thymus принадлежи към ментовото семейство растения (Lamiacae). Предлага много различни цветове на цветя и листа. Най-известната и особено богата на разнообразие е градинската мащерка (Thymus vulgaris). Известен е и под името истинска или обикновена мащерка, в популярност се нарича шкембе. В допълнение към Thymus vulgaris, Австрийският кодекс за храните също изброява Thymus zygis и Thymus serpyllum като подправки за търговията. Първият носи синонимите испанска или южнофренска мащерка. Дива мащерка, обикновена мащерка и дива мащерка са алтернативни имена за Thymus serpyllum. Допълнителна информация можете да намерите от онлайн книгата за хранителни стоки.

Други сортове като лимонова мащерка (Thymus x citriodorus), портокалова мащерка (Thymus c. “Fragrantissimus”) или кимион (Thymus herba-barona) също са популярни в градината или на перваза на прозореца. За подправка се използват както листата, така и върховете на носещите цветя мащерка. Търговията предлага мащерка най-вече като втрит продукт, но също и смлян. Зърнените стоки съдържат оголените листа и цветя и са освободени от стъбла и клонки.

Истинската мащерка (Thymus vulgaris) е малък подхраст с размер от 20 до 40 сантиметра. Сиво-зелените листа са с размер от осем до дванадесет милиметра и са с кръгла до продълговато яйцевидна форма. Листата са леко извити по ръба и леко плъстени от долната страна. Листата имат много късо или никакво стъбло. По-старите растения могат да бъдат леко лигнифицирани. В зависимост от вида и сорта, цветята на мащерката са светло лилави до розови до бели. Ароматните цветя осигуряват желан нектар за пчели и други насекоми.

Съвет Мащерка харесва много топло и сухо. В градината слънчевите места или местата за съхранение на топлина, като например на стената на къщата или в алпинеума, са добро място за него. Берете малко преди или по време на цъфтежа.

Състав, мирис и вкус

Мащерката е силна, остра подправка и с леко горчив вкус. Поради богатството на видове и сортове от семейство тимус, съставът на етеричното масло е много променлив. Типични компоненти, които определят вкуса и миризмата, са тимол и карвакрол. При специалните варианти на мащерка вкусът се променя от други компоненти като цитрал в лимонова мащерка или карвон в мащерка от ким.

порция, сурова

порция, сурова

Съставки на мащерка

на 100 g годна за консумация

Съставки на мащерка

на 100 g годна за консумация
Енергия (kcal) 95 Желязо (mg) 5
Мазнини (g) 2.5 Магнезий (mg) 73
Протеин (g) 3 Витамин В1 (mg) 0,16
Въглехидрати (g) 15.1 Витамин В2 (mg) 0,07
Диетични фибри (g) 3.3 Ниацин (mg) 1.1
Калий (mg) 270 Витамин А (µg) 127
Калций (mg) 630 Витамин С (mg) 2

Използване и подготовка

Мащерката може да се използва прясна и сушена в кухнята. Тъй като има много интензивен вкус, трябва да се използва само пестеливо. Заедно с много други билки, мащерката е типичен ароматен компонент на средиземноморската кухня. Френската и италианската кухни имат многобройни ястия, в които се използва мащерка. Също така е съществен компонент на популярните френски билкови смеси „Herbes de Provence“и „Fines Herbes“.

Мащерката се съчетава добре с ястия от месо и риба. Може да се използва и за подправяне на зеленчуци като картофи или тиквички, супи и сосове като минестроне или доматен сос. Пресната мащерка се съхранява най-добре в хладилник в найлонов плик, така че ще се задържи няколко дни. Изсушената мащерка може да се съхранява дълго време в херметически затворена пломба само с минимална загуба на вкус.

Забележка Можете също така да поливате пресни билки в чаша, подобно на свежи цветя. По този начин те остават свежи няколко дни, без да увяхват.

За повече информация вижте Помага ли мащерката срещу кашлица?

Препоръчано: