Кардамон - Лексикон за билки и подправки

Съдържание:

Кардамон - Лексикон за билки и подправки
Кардамон - Лексикон за билки и подправки

Видео: Кардамон - Лексикон за билки и подправки

Видео: Кардамон - Лексикон за билки и подправки
Видео: 1001364 2024, Март
Anonim

кардамон

Неговият прекрасен, сладък аромат е най-известен от индийските ястия. Малките шушулки кардамон съдържат много малки семена, които имат всичко … Тъй като има толкова силен вкус, кардамонът трябва да се използва пестеливо. Кардамонът може да се използва за ароматизиране на сладко и солено. В тази страна е много популярен за хляб и други печени изделия, бисквитки, меденки и подправки и др. Кардамонът също се съчетава добре с плодови препарати…

навигация

  • продължавай да четеш
  • повече по темата
  • Ботаника
  • Съставки, мирис и вкус
  • Използване и подготовка

Ботаника

Истинският кардамон (Elettaria cardamomum) е храстовидно тревисто растение, което може да достигне височина от три (var. Minor) до пет метра (var. Major), в зависимост от сорта. Кардамонът и джинджифилът са част от семейството на джинджифиловите (Zingiberaceae). Подобно на джинджифила, растението образува подземни коренища. Въпреки това, само надземните капсули и семената вътре (само около два милиметра) се използват като подправки за кардамон.

Тройните семенни шушулки се събират малко преди да узреят, за да не се спукат още и малките семена остават в шушулките. Всяка капсула съдържа около 20 тъмнокафяви до черни семена, които - подобно на индийското орехче - са заобиколени от лепкава семенна обвивка (arillus). След прибирането на реколтата капсулите се сушат на слънце или в сушилни. Кардамонът се предлага на пазара като цели капсули, семена или смлян.

Австрийският хранителен кодекс изброява два различни вида кардамон:

  • Малабарски кардамони (E. c. Var. Minor): Плодовете / капсулите са овални до удължени, дълги само един до два сантиметра. Повърхността им е кожена, светло жълто-кафява до сламено-жълта и на райета по дължина.
  • Цейлонски кардамони (E. c. Var. Major): Плодовете / капсулите са доста прави или сърповидни, дълги от два до четири сантиметра. Този кардамон се нарича още див или дълъг кардамон. Повърхността на плода е сиво-кафява и приблизително надлъжно райета.

Можете да намерите повече информация в онлайн магазина за хранителни стоки.

Съставки, мирис и вкус

Кардамонът има сладникав, леко пикантен аромат с флорални и плодови, цитрусови нотки. Миризмата му напомня донякъде на евкалипт и камфор. Основните компоненти на етеричното масло са монотерпени като 1,8-цинеол, лимонен и линалоол. Съставът на маслото зависи силно от времето на прибиране на реколтата, произхода и сорта. Самата капсула почти няма аромат, но семената имат висок процент етерично масло. Тъй като етеричното масло се изпарява лесно, препоръчително е да купувате цели капсули поради съхранение и интензивност на вкуса и да отстранявате семената от тях само когато ги използвате.

Използване и подготовка

За подправка се използват цели или натрошени плодове или семена. Пресни листа от кардамон също се консумират като билка в районите му на отглеждане. Листата имат аромат, подобен на канела. Растенията кардамон също често се продават като "растения с канела". Кардамонът може да се използва за ароматизиране на сладко и солено. В тази страна е много популярен с хляб и други хлебни изделия, бисквити, меденки и подправки, спекулус и др. Кардамонът се съчетава добре и с плодови препарати с ябълки, круши или портокал.

Кардамонът се използва в месни и рибни ястия. Играе особено важна роля в индийската кухня. Много къри смеси съдържат кардамон. Натрошени шушулки кардамон могат да се готвят с ориз и да създават мек вкус. В арабските страни кардамонът се използва, например, за ароматизиране на кафе, в други страни се използва и за подправени чайове (напр. Чай). Кардамонът се съчетава добре с подправки като копър, анасон, лют пипер, джинджифил, канела, карамфил и др. Смленият кардамон трябва да се добавя само в края на приготвянето. Цели капсули могат да се готвят едновременно.

Когато се съхраняват в плътна опаковка, шушулките от кардамон имат срок на годност най-малко една година. Смленият кардамон трябва да се консумира възможно най-бързо, тъй като етеричното масло се изпарява лесно.

Препоръчано: