Риган - Лексики за билки и подправки

Съдържание:

Риган - Лексики за билки и подправки
Риган - Лексики за билки и подправки

Видео: Риган - Лексики за билки и подправки

Видео: Риган - Лексики за билки и подправки
Видео: Риган 2024, Март
Anonim

риган

Търговското наименование риган е събирателно наименование на ароматна подправка на листа, което идва най-вече от рода Origanum от семейството на ментата (Lamiaceae), което също включва мента и майоран. Риганът обаче може да бъде и билката на около 60 други стъблени растения, принадлежащи към 17 различни други рода и общо шест семейства растения…

навигация

  • продължавай да четеш
  • повече по темата
  • Ботаника
  • Съставки, мирис и вкус
  • Използване и подготовка

Ботаника

Хранителните книги на различните европейски страни се справят по различен начин със състава на риган, в австрийския хранителен код са посочени следните видове ориган:

  • Обикновена Dost (Origanum vulgare)
  • Критска или гръцка дост (Origanum onites)

Риганът, който се предлага в австрийските магазини, се състои главно от обикновената дост, Origanum vulgare. Можете да намерите повече информация в онлайн магазина за хранителни стоки.

Origanum vulgare е многогодишно растение, което расте у нас диво, високо до един метър със светлорозови до бледолилави, рядко бели цветя, които имат камбановидна чашка. Кръглите до яйцевидни листа са леко окосмени и дълги до четири инча.

Съвет Origanum vulgare може лесно да се отглежда в градината. Ако искате да го изсушите, трябва да изчакате, докато цъфти, преди да съберете, тъй като тогава билката е с най-много аромат. Растението го харесва слънчево, почвата не трябва да е прекалено влажна. Издръжлив е и пониква отново през пролетта.

Съставки, мирис и вкус

Риганът има силно пикантен, опушен, пиперлив до горещ аромат с лека горчива нотка. Най-важните компоненти и следователно определящи миризмата са два фенола, карвакрол и тимол. Обикновено карвакролът е основната съставка. Освен това в етеричното масло могат да се съдържат γ-терпинен и ρ-цимен.

Използване и подготовка

Заедно с босилека, риганът е класическа италианска подправка и е много популярен в целия средиземноморски регион, особено в Гърция. Различни ястия с месо, риба и зеленчуци (особено домати), както и макаронени изделия, пица и салати се допълват с риган. Мексиканският риган често се използва в латиноамериканската кухня, например в чили кон карне.

Листата на вида Origanum се използват пресни, но най-вече в изсушена, оголена форма. Сушенето ще направи аромата по-интензивен. Различните видове Origanum също могат да бъдат част от различни билкови смеси, например средиземноморска смес. Риганът не трябва да се готви твърде дълго и най-добре е да не го добавяте към храната до края на приготвянето.

Препоръчано: