Вегетарианска диета - вегетарианство

Съдържание:

Вегетарианска диета - вегетарианство
Вегетарианска диета - вегетарианство

Видео: Вегетарианска диета - вегетарианство

Видео: Вегетарианска диета - вегетарианство
Видео: ЦВЕТНАЯ ЯИЧНИЦА (ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ) И ЖЕЛЕЙНЫЙ МЕДВЕДЬ ВАЛЕРА 2024, Март
Anonim

Вегетарианска диета

Терминът "вегетарианство" се връща към основателя на класическото вегетарианство, философа Питагор. Латинската дума „vegetare“означава „съживяване“и описва факта, че освен храни на растителна основа се консумират само продукти от живи животни. Причините, които карат хората да се хранят „по-различно“от повечето, са много различни. Формите на вегетарианския начин на живот също се различават една от друга. Някои хора са подтикнати от личните си вкусови предпочитания да приемат вегетарианска диета. Други решават да ядат безмесна диета, например по морални, етични, здравословни или екологични причини. В идеалния случай избраната диета е подходяща за постоянно хранене, а не диета за отслабване.

навигация

  • продължавай да четеш
  • повече по темата
  • Съвети, изтегляния и инструменти
  • Какви видове вегетарианска диета съществуват?
  • Здравословна ли е вегетарианската диета?
  • Може ли хранителен дефицит да възникне при вегетарианска диета?
  • Подходяща ли е вегетарианска диета за кърмачета и деца?
  • Подходяща ли е вегетарианска диета за бременни и кърмещи жени?

Какви видове вегетарианска диета съществуват?

Има различни начини да се храните вегетариански. Това зависи от това кои храни или групи храни са пропуснати. Понастоящем се прави разлика между следните форми:

  • Лакто-ово вегетарианците се справят без месо от всички животински видове, риба и морски дарове, както и храни, направени от тях. В допълнение към растителните храни, яйцата (ово), млякото и млечните продукти (лакто) са в менюто за ово-лакто-вегетарианство.
  • Освен месо, риба и морски дарове, лакто-вегетарианците се справят и без яйца. Ядат се мляко и млечни продукти.
  • Ово вегетарианците се отказват от месо, риба и морски дарове, както и от мляко и млечни продукти. Яйцата, от друга страна, се ядат.
  • Веганите отхвърлят консумацията на всякакви продукти от животински произход. Това може да включва мед и животински продукти като кожа, вълна, козина, пух и коприна.
  • Флекситарианство, песко (риба) или полло (пиле) вегетарианство: Тези форми на хранене не са вегетариански, тъй като месо, риба и морски дарове или пиле се ядат - дори и само от време на време и в малки количества. Качеството и произходът на храната (напр. Без месо от фабрично земеделие) и изразената здравна осведоменост често играят важна роля.
  • Пудинг вегетарианство: Този термин описва неблагоприятното прилагане на вегетариански начин на живот. Има чисто вегетариански начин на живот, но диетата е едностранна (много десерти и силно обработени, бедни на хранителни вещества и продукти с високо съдържание на мазнини).
  • Fructarians: Последователите на тази форма на хранене консумират само растения, които не трябва да "умират", когато се събират. Радикалните представители ядат само плодове, които са паднали естествено от дървото.
  • Суровоядци: С тази форма на хранене се консумира само сурова храна. Менюто може да бъде веганско, вегетарианско или всеядно. Решаващият критерий е храната да не е термично обработена.

Съвет Често животински съставки като желатин, свинска мас, пилешка супа, екстракт от говеждо месо и т.н. се крият в уж вегетариански продукти. Ако искате да сте сигурни, че по време на производството не са използвани животински продукти, трябва да погледнете етикетите на храните.

Здравословна ли е вегетарианската диета?

Дали вегетарианската диета има положителен ефект върху здравето зависи от това кои храни се използват в менюто. Балансираната вегетарианска диета с много зеленчуци, плодове и пълнозърнести продукти обикновено се характеризира с висок прием на евтини хранителни съставки като сложни въглехидрати, фибри и вторични растителни вещества, както и по-нисък прием на наситени мастни киселини, холестерол и пурини. Следователно вегетарианският начин на живот може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания, високо кръвно налягане, диабет тип 2, подагра, наднормено тегло и затлъстяване, както и някои видове рак.

Забележка Вегетарианските готови продукти често съдържат голямо количество калории, захар, мазнини, сол и добавки (напр. Оцветители и аромати).

Може ли хранителен дефицит да възникне при вегетарианска диета?

С внимателно съставена вегетарианска диета, базирана на австрийската хранителна пирамида, може да се осигури добро снабдяване с хранителни вещества и здравословна, балансирана диета. Рискът от недостатъчно предлагане се увеличава, колкото повече групи храни са изоставени. Потенциално важните хранителни вещества във вегетарианската диета и под всякаква форма на небалансирана диета (включително смесени храни, които съдържат месо и риба) включват:

Яйчен белтък (протеин)

Разнообразната вегетарианска диета осигурява достатъчно протеини. Важни източници на протеини са млякото, млечните продукти, яйцата, пълнозърнестите зърнени храни, картофите, бобовите култури като боб, леща, соя и (пилешки) грах. Качеството на протеините може да се подобри чрез комбиниране на различни протеинови източници. Добрите комбинации включват картофи с яйца или млечни продукти (напр. Картофено пюре), млечни продукти и зърнени храни (напр. Оризов пудинг), зърнени култури и варива (напр. Кус-кус с нахут) и зърнени храни с яйца (напр. Палачинки). Богати на протеини продукти, произведени от соя (напр. Тофу) или пшеница (сейтан) също допринасят за снабдяването. Вижте протеин за повече информация.

Дълговерижни n-3 мастни киселини

Тъй като повечето вегетарианци също не ядат риба, омега-3 мастните киселини се доставят чрез растителни масла като рапично, соево, орехово и ленено масло. Ядките (например орехите) и семената трябва да бъдат неразделна част от вегетарианската диета. Те имат благоприятен профил на мастните киселини и са богати на ненаситени есенциални мастни киселини. След консултация с лекар може да се препоръча използването на хранителни добавки (DHA), ако е необходимо. Вижте мазнини за повече информация.

Витамин В12

Храните, богати на витамин В12, включват животински продукти като месо, яйца, мляко и млечни продукти. В случай на вегетарианска диета, при която се консумират мляко и млечни продукти и / или яйца, доставката на витамин В12 обикновено е достатъчна. Ако обаче се избягват мляко и млечни продукти или яйца, особено внимание трябва да се обърне на адекватно снабдяване с витамин В12. Според специализираните общества като DGE, доставката на витамин В12 не може да бъде осигурена чрез ферментирали продукти (напр. Кисело зеле), гъби шийтаке или водорасли (напр. Нори или спирулина) и други продукти с цианобактерии. Препоръчително е редовно да се проверява състоянието на витамин В12 от лекар и, ако е необходимо, да сеслед консултация с лекар, използвайте добавки и изберете обогатени храни. За повече информация вижте Витамин В12.

желязо

Растителното желязо се усвоява по-слабо от организма, отколкото това от животински източници като месо или риба. За да се подобри използването на желязото, е полезно да се приема много витамин С едновременно, например с чаша портокалов или морски зърнастец сок. Добрите зеленчукови източници включват бобови растения, пълнозърнести храни, просо, псевдозърна като киноа и амарант, сушени плодове като кайсии и различни видове зеленчуци като грах, спанак, швейцарска манголд и маруля. Използването на железни добавки определено трябва да бъде обсъдено с лекар. Вижте Iron за повече информация.

Витамин D

Достатъчното време на открито е много важно за самостоятелния синтез на витамин D, за да отговори на вашите нужди. Това важи и за хората, които ядат месо и риба. В случай на лакто и лакто-ово вегетарианство, млякото и млечните продукти или яйцата и ядливите гъби (напр. Гъби, лисички) допринасят в малка степен за снабдяването с витамин D. Може да е необходимо да приемате добавки с витамин D. Това винаги трябва да се обсъжда с лекар. За повече информация вижте Витамин D.

калций

Млякото и млечните продукти са с високо съдържание на калций. Ако те се избягват, растителни източници на калций като бадеми, смокини, тофу, боб, сладки картофи и броколи, както и богати на калций минерални води (> 150 mg / L) могат да се ядат или пият повече. Абсорбцията на калций се увеличава от витамин D. Необходимостта от прием на калциеви добавки винаги трябва да се обсъжда с лекар. За повече информация вижте Калций.

йод

Високите естествени нива на йод се срещат почти изключително при морските животни и водораслите. Месото и колбасите също осигуряват значителни количества йод. Тъй като тези източници са пропуснати при вегетарианска диета, използването на йодирана готварска сол е важно. Освен това различните видове водорасли могат да подобрят приема на йод. Използването на йодни препарати винаги трябва да се обсъжда с лекар. За повече информация вижте йод.

Витамин В2 (рибофлавин)

Витамин В2 се съдържа в множество растителни и животински храни. Млякото и млечните продукти са важни доставчици на витамин В2. В допълнение, различни видове ядки, гъби, маслени семена, бобови растения и пълнозърнести зърнени култури (продукти) са добри източници на витамин В2. За повече информация вижте Витамин В2.

цинк

В случай на деца и юноши с вегетарианска диета, освен споменатите вещества, трябва да се обърне внимание и на адекватно снабдяване с цинк. Бионаличността от храни на растителна основа е относително ниска, което означава, че тялото може да я използва по-малко, отколкото от храни на животински произход. Богатите на цинк храни включват млечни продукти, яйца, пълнозърнести храни, зеленчуци (напр. Пащърнак, зеле) и манатарки. Имайте предвид, че танинът от кафе и чай например намалява абсорбцията. За повече информация вижте цинк.

Съвет Колкото по-разнообразна е диетата и колкото по-малко групи храни са пропуснати, толкова по-малък е рискът от недостиг на хранителни вещества.

Подходяща ли е вегетарианска диета за кърмачета и деца?

Адекватният запас от хранителни вещества е особено важен за подрастващите. Колкото повече е ограничено снабдяването с храна, толкова по-голям е рискът от дефицит. След отбиването бебетата представляват особено застрашена група. Според австрийските препоръки за допълващи храни, не се препоръчва вегетарианска диета за бебета без месо, риба или морски дарове или продукти от тях. Ако родителите все пак искат да направят това, определено трябва да потърсят съвет от лекар или специалист по диетология или хранителна наука. Вегетарианската диета трябва да бъде добре планирана, за да осигури здравословно, подходящо за възрастта развитие.

Проучването VeChi-Youth („Вегетарианско хранене при деца и юноши в Германия“) изследва как вегетарианската диета влияе върху здравето на децата и юношите. Резултатите от проучването трябва да имат важен принос за оценката на здравните предимства и недостатъци на вегетарианската диета в сравнение с диета, която съдържа месо (смесена диета). Резултатите от проучването VeChi-Youth ще бъдат публикувани в 14-ия доклад за храненето на DGE през 2020 г.

Допълнителна информация можете да намерите на

  • Хранене на кърмачета
  • Австрийски препоръки за допълващи храни

Забележка Веганската диета може да доведе до забавяне на растежа при деца поради сериозен недостиг на хранителни вещества и следователно не е подходяща за хранене на бебета.

Подходяща ли е вегетарианска диета за бременни и кърмещи жени?

Бременността и кърменето са специални времена в живота на жената, също по отношение на диетата. Жените, които искат да ядат вегетарианска диета по време на бременност и кърмене, трябва да внимават особено да консумират достатъчно количество от всички важни хранителни вещества. Това е единственият начин да се гарантира необходимостта от критични хранителни вещества като желязо, омега-3 мастни киселини, витамин В12 и йод. Препоръчително е да говорите с лекар и / или диетолог относно храненето и възможния прием на добавки.

За повече информация вижте

  • Диета при бременност
  • Диета по време на кърмене
  • Веганска диета

Препоръчано: