Броколи - здравословни рецепти и др

Съдържание:

Броколи - здравословни рецепти и др
Броколи - здравословни рецепти и др

Видео: Броколи - здравословни рецепти и др

Видео: Броколи - здравословни рецепти и др
Видео: Настя и сборник весёлых историй 2024, Март
Anonim

Броколи

Броколите са мек представител на семейството на зелето, което го прави добре поносим от хора с чувствително храносмилане. Ядат се цветните му пъпки и стъбла, които имат вкус, подобен на зелените аспержи. Интензивно зелените броколи придават на много ястия цветни пици. Има и лилави, жълти и бели сортове броколи. Броколите увяхват относително бързо и не трябва да се съхраняват твърде дълго. Може да се съхранява до два дни в отделението за зеленчуци в хладилника…

навигация

  • продължавай да четеш
  • повече по темата
  • Ботаника
  • съставки
  • Използване и подготовка
  • съхранение

Ботаника

Подобно на други зелеви растения, броколите (Brassica oleracea var. Italica) принадлежат към семейство Кръстоцветни (Brassicaceae). Известно е и под термина аспержи зеле, което се дължи на вкуса си подобно на зелените аспержи. Броколите имат по-слабо изразен аромат на зеле в сравнение с други видове зеле. За разлика от относителния му карфиол, прицветниците не покриват цветята на броколите, поради което се създава зеленият хлорофил (фотосинтеза). Има и лилави, жълти и бели сортове. Главата на броколите може да достигне диаметър до 25 сантиметра. Домашните броколи се предлагат от юни до октомври.

съставки

Броколите са нискокалоричен зеленчук и благодарение на високото си съдържание на фибри ви поддържат сити за дълго време. Той осигурява много важни витамини като витамин С, витамини от група В, витамин К и фолиева киселина. Високото съдържание на предшественици на витамин А също си струва да се спомене. Зелените зеленчуци съдържат минералите калий, калций, магнезий и желязо.

Горчичните масла (глюкозинолати), типични за зелевите растения, са вторични растителни вещества и имат многобройни положителни ефекти върху здравето. Например, те могат да намалят риска от някои видове рак и да бъдат ефективни срещу бактериите. За повече информация относно глюкозинолатите вижте таблицата за преглед: Как работят флавоноидите и Ко

броколи

порция, сурова

броколи

порция, сурова

Съставки на 100 g годна за консумация Съставки на 100 g годна за консумация
Енергия (kcal) 26-ти Желязо (mg) 0.8
Мазнини (g) 0.2 Витамин А (µg) 146
Протеин (g) 3.3 Витамин В1 (mg) 0,1
Въглехидрати (g) 2.5 Витамин В2 (mg) 0.2
Диетични фибри (g) 3 Ниацин (mg) 1.1
Калий (mg) 256 Витамин В6 (mg) 0,28
Калций (mg) 58 Витамин С (mg) 115
Магнезий (mg) 24 Витамин Е (mg) 0.6
Фолиева киселина (µg) 114

Използване и подготовка

Ядат се удебелените цветни дръжки и пъпки на броколи. Поради своята клетъчна структура, тя е по-лесно смилаема от другите видове зеле и може да се консумира и сурова. Листата също са подходящи за консумация и са подобни на вкус и външен вид на спанака. Броколите вървят добре като акомпанимент към месни и рибни ястия и се използват като съставка в много зеленчукови ястия като яхнии, гювечи, гратен, киш или щрудел. Популярни са и супи и сосове с цели цветя или пюрета.

Тъй като насекомите могат да се скрият във цветята, броколите трябва да се накисват в студен оцет или солена вода за около 15 минути, това прогонва животните. Измийте добре стъблото и цветята. Броколите се готвят цели или се нарязват на цветчета в леко подсолена вода или на пара. Нарежете на дебели стъбла и ги обелете, ако е необходимо, за да се приготвят по-бързо. Не гответе твърде дълго, тъй като ценните съставки са чувствителни към топлина, а зеленият цвят също губи своята светимост - цветята се готвят около пет до осем минути, стъблата са между десет и 15 минути в зависимост от дебелината им. Ако след това спрете броколите с много студена или ледена вода, зеленият му цвят ще се запази по-добре.

Когато пазарувате, внимавайте за буйни зелени цветчета. Жълтите цветни пъпки са индикация за късна реколта и могат да имат горчив вкус. Цветните пъпки трябва да бъдат затворени и листата да не изсъхват. Презрелите броколи могат да бъдат дървесни.

Забележка Индийското орехче се съчетава много добре с броколи.

съхранение

Броколите не могат да се съхраняват дълго, те увяхват бързо. Може да се съхранява до два дни в чекмеджето за зеленчуци в хладилника. Ако се съхранява около един градус по Целзий, ще продължи до една седмица. Най-добре е да увиете броколите в прозрачно фолио. Броколите могат да се замразят добре; предварително ги бланширайте във вряща вода за няколко минути.

Препоръчано: