Лук - здравословни рецепти и др

Съдържание:

Лук - здравословни рецепти и др
Лук - здравословни рецепти и др

Видео: Лук - здравословни рецепти и др

Видео: Лук - здравословни рецепти и др
Видео: 1001364 2024, Март
Anonim

лук

Универсалният в кухнята явно е лукът. Дали като подправка или като основна съставка в храната - едва ли някой друг зеленчук е толкова гъвкав като лука. В допълнение към много витамини и минерали, лукът съдържа етерични масла и сярни съединения (сулфиди), които са вторични растителни вещества. Лукът винаги трябва да се нарязва или нарязва на кубчета с остър нож, в противен случай те ще развият горчив вкус…

навигация

  • продължавай да четеш
  • повече по темата
  • Ботаника
  • съставки
  • Използване и подготовка
  • съхранение

Ботаника

Лукът (Allium cepa) принадлежи към семейство нарциси (Amaryllidaceae) и се отглежда в продължение на една до две години. Семейството на лука е много разнообразно и се различава по цвят, форма, размер, време за прибиране и срок на годност. В зависимост от сорта, ароматът варира от леко сладък до пикантен. Лукът е кръгъл, овален, продълговат или плосък и расте с диаметър от четири до десет сантиметра. Най-важните сортове, отглеждани в тази страна, са жълт (кухненски или зеленчуков лук), бял и червен лук. Пролетният и пролетен лук не образуват истинска луковица. Пролетен лук не е напълно узрял, защото е бил прибран преждевременно. Шалотът, който често се използва във френската и престижната кухня, се състои от крушовиден главен лук и много дъщерни луковици, заобиколени от червеникавокафява кожа. Техният аромат е особено фин и мек.

Лукът от Австрия се предлага целогодишно. Основната реколта е между пролетта и края на лятото.

Забележка: Лукът образува месести листа под земята, които се сгъстяват в грудка. Листата седят върху лучената пита, която образува корените.

съставки

Лукът има високо съдържание на вода, почти никакви мазнини и следователно ниско съдържание на калории. Те осигуряват различни витамини и минерали като витамини от група В, витамин С, калий и селен. Съдържанието на въглехидрати варира в зависимост от сорта - по-мекият лук има по-висок дял на захар. Те също така съдържат много етерични масла и сярни съединения (сулфиди), които са вторични растителни вещества.

Сярните алиини са отговорни за типичната миризма и вкус на лука. Летливите им съединения възникват само когато грудката се реже. Пропантиал сулфоксидът, веществото, което предизвиква неприятния поток от сълзи при нарязване на лук, също съдържа сяра.

съставки

порция, сурова

съставки

порция, сурова

Лукови на 100 g годна за консумация Лукови на 100 g годна за консумация
Енергия (kcal) 27 Желязо (mg) 0,3
Мазнини (g) 0,3 Витамин А (µg) 1
Протеин (g) 1.2 Витамин В1 (mg) 0,03
Въглехидрати (g) 4.9 Витамин В2 (mg) 0,03
Диетични фибри (g) 1.8 Ниацин (mg) 0.2
Калий (mg) 162 Витамин В6 (mg) 0,13
Калций (mg) 31 Витамин С (mg) 10
Магнезий (mg) 11. Витамин Е (mg) 0,1

Използване и подготовка

Едва ли някой друг зеленчук е толкова гъвкав като лука - суров, печен или варен, той е основата на подправката в много ястия. Той е основна основна съставка в много ястия като лучена супа, лучена торта или щрудел. Лукът се използва в многобройни зеленчукови, рибни и месни ястия, супи, сосове, салати, намазки и много други. Те имат добър вкус, когато се поставят в оцет, например като перлен лук или италиански антипасти. Червеният лук е по-мек и благодарение на декоративния си вид е много подходящ за гарнитура.

Лукът винаги трябва да се нарязва или нарязва на кубчета с остър нож, в противен случай те ще развият горчив вкус. Те също трябва да се режат непосредствено преди употреба, тъй като лесно губят вкуса и интензивността си.

Забележка Замразяването на крушката за около 20 минути или изплакването на дъската за рязане, ножа и лука с вода ще намали изтръпването на очите при рязане.

съхранение

Когато пазарувате за съхранен лук, уверете се, че плодовете са твърди и пълни. Черупката трябва да е суха и чиста. В никакъв случай лукът не трябва да има гнили петна. Шумоленето на кожата показва, че външната обвивка на лука е изсъхнала добре. Ако лукът се атакува меко или ако вече има зелени издънки, това е индикация за наслагване. Когато пазарувате пролетен или пролетен лук, трябва да обърнете внимание на свежи, свежи листа и без точки на натиск.

Ако лукът се съхранява на проветриво, сухо и тъмно място, той може да се съхранява няколко месеца. В никакъв случай не трябва да се съхраняват опаковани във фолио или пластмаса. Температурите между един и два градуса по Целзий са идеални за съхраняван лук. Пролетен лук или пролетен лук се съхраняват в чекмеджето за зеленчуци в хладилника и се държат там от четири до пет дни.

Забележка Когато лукът започне да пониква, той трябва да се яде възможно най-скоро.

Препоръчано: