Съдържание:
Видео: Лук - здравословни рецепти и др
2024 Автор: Wallace Forman | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-17 19:46
лук
Универсалният в кухнята явно е лукът. Дали като подправка или като основна съставка в храната - едва ли някой друг зеленчук е толкова гъвкав като лука. В допълнение към много витамини и минерали, лукът съдържа етерични масла и сярни съединения (сулфиди), които са вторични растителни вещества. Лукът винаги трябва да се нарязва или нарязва на кубчета с остър нож, в противен случай те ще развият горчив вкус…
навигация
- продължавай да четеш
- повече по темата
- Ботаника
- съставки
- Използване и подготовка
- съхранение
Ботаника
Лукът (Allium cepa) принадлежи към семейство нарциси (Amaryllidaceae) и се отглежда в продължение на една до две години. Семейството на лука е много разнообразно и се различава по цвят, форма, размер, време за прибиране и срок на годност. В зависимост от сорта, ароматът варира от леко сладък до пикантен. Лукът е кръгъл, овален, продълговат или плосък и расте с диаметър от четири до десет сантиметра. Най-важните сортове, отглеждани в тази страна, са жълт (кухненски или зеленчуков лук), бял и червен лук. Пролетният и пролетен лук не образуват истинска луковица. Пролетен лук не е напълно узрял, защото е бил прибран преждевременно. Шалотът, който често се използва във френската и престижната кухня, се състои от крушовиден главен лук и много дъщерни луковици, заобиколени от червеникавокафява кожа. Техният аромат е особено фин и мек.
Лукът от Австрия се предлага целогодишно. Основната реколта е между пролетта и края на лятото.
Забележка: Лукът образува месести листа под земята, които се сгъстяват в грудка. Листата седят върху лучената пита, която образува корените.
съставки
Лукът има високо съдържание на вода, почти никакви мазнини и следователно ниско съдържание на калории. Те осигуряват различни витамини и минерали като витамини от група В, витамин С, калий и селен. Съдържанието на въглехидрати варира в зависимост от сорта - по-мекият лук има по-висок дял на захар. Те също така съдържат много етерични масла и сярни съединения (сулфиди), които са вторични растителни вещества.
Сярните алиини са отговорни за типичната миризма и вкус на лука. Летливите им съединения възникват само когато грудката се реже. Пропантиал сулфоксидът, веществото, което предизвиква неприятния поток от сълзи при нарязване на лук, също съдържа сяра.
Лукови | на 100 g годна за консумация | Лукови | на 100 g годна за консумация |
---|---|---|---|
Енергия (kcal) | 27 | Желязо (mg) | 0,3 |
Мазнини (g) | 0,3 | Витамин А (µg) | 1 |
Протеин (g) | 1.2 | Витамин В1 (mg) | 0,03 |
Въглехидрати (g) | 4.9 | Витамин В2 (mg) | 0,03 |
Диетични фибри (g) | 1.8 | Ниацин (mg) | 0.2 |
Калий (mg) | 162 | Витамин В6 (mg) | 0,13 |
Калций (mg) | 31 | Витамин С (mg) | 10 |
Магнезий (mg) | 11. | Витамин Е (mg) | 0,1 |
Използване и подготовка
Едва ли някой друг зеленчук е толкова гъвкав като лука - суров, печен или варен, той е основата на подправката в много ястия. Той е основна основна съставка в много ястия като лучена супа, лучена торта или щрудел. Лукът се използва в многобройни зеленчукови, рибни и месни ястия, супи, сосове, салати, намазки и много други. Те имат добър вкус, когато се поставят в оцет, например като перлен лук или италиански антипасти. Червеният лук е по-мек и благодарение на декоративния си вид е много подходящ за гарнитура.
Лукът винаги трябва да се нарязва или нарязва на кубчета с остър нож, в противен случай те ще развият горчив вкус. Те също трябва да се режат непосредствено преди употреба, тъй като лесно губят вкуса и интензивността си.
Забележка Замразяването на крушката за около 20 минути или изплакването на дъската за рязане, ножа и лука с вода ще намали изтръпването на очите при рязане.
съхранение
Когато пазарувате за съхранен лук, уверете се, че плодовете са твърди и пълни. Черупката трябва да е суха и чиста. В никакъв случай лукът не трябва да има гнили петна. Шумоленето на кожата показва, че външната обвивка на лука е изсъхнала добре. Ако лукът се атакува меко или ако вече има зелени издънки, това е индикация за наслагване. Когато пазарувате пролетен или пролетен лук, трябва да обърнете внимание на свежи, свежи листа и без точки на натиск.
Ако лукът се съхранява на проветриво, сухо и тъмно място, той може да се съхранява няколко месеца. В никакъв случай не трябва да се съхраняват опаковани във фолио или пластмаса. Температурите между един и два градуса по Целзий са идеални за съхраняван лук. Пролетен лук или пролетен лук се съхраняват в чекмеджето за зеленчуци в хладилника и се държат там от четири до пет дни.
Забележка Когато лукът започне да пониква, той трябва да се яде възможно най-скоро.
Препоръчано:
Хранене на деца - полезни съвети и рецепти
Здравословното хранене на децата също трябва да има добър вкус! Тук ще намерите много информация и съвети, за да могат най-малките да се насладят на яденето
Лук - лексики за билки и подправки
Всичко за здравословната стойност на лука. Информация за мирис, вкус и съставки, съхранение, приготвяне и ботаника
Рецепти за деца - готвене, закуски и др
Не е лесно да угодиш на малките, докато се храниш. Тук ще намерите рецепти за готвене с деца ü за деца. Плюс: лека закуска с вкус
Здравословна закуска за работа - с рецепти
Нямате време за здравословно хранене по време на стрес и трескаво? Със здравословна закуска сте добре подготвени за работа. Плюс: рецепти за работата