Чесън - здравословни рецепти и др

Съдържание:

Чесън - здравословни рецепти и др
Чесън - здравословни рецепти и др

Видео: Чесън - здравословни рецепти и др

Видео: Чесън - здравословни рецепти и др
Видео: 1001364 2024, Март
Anonim

чесън

За никой зеленчук не се казва, че има толкова много свойства за укрепване на здравето и нито един не е толкова легендарен като тази грудка. Но също така разделя умовете, защото не всеки е ентусиазиран от вкуса и миризмата му - чесъна. Типичната за чесъна миризма и вкус идва от етеричните масла. Най-важното от тези сярни съединения е алицинът…

навигация

  • продължавай да четеш
  • повече по темата
  • Ботаника
  • съставки
  • Използване и подготовка
  • съхранение

Ботаника

Чесънът (Allium sativum) принадлежи към семейство нарциси (Amaryllidaceae). Най-близките му роднини, див чесън, лук и лук също са много сходни на вкус. Многогодишното растение може да нарасне до 90 сантиметра височина. Подземната грудка може да образува до дванадесет пръста на краката, като всички те са покрити с пергаментовидна кожа. Надземната част се забелязва със сивите до синьо-зелени листа и червеникаво оцветеното кръгло псевдо-зонтично цвете - от това се образуват малки луковици. Най-често срещан е бял чесън, по-рядък е розовият до червеникав чесън, той е по-сладък и пикантен. Наличният от нас китайски чесън всъщност е вид лук.

Домашният чесън е на разположение целогодишно поради добрите си свойства на съхранение. Основната реколта е между юли и август.

Забележка Дори фараоните в древен Египет са давали чесън на своите гробници. Древните гърци са го наричали „смрадливата роза“.

съставки

Многото ценни съставки в чесъна са му придали огромна репутация на лекарствен продукт. В допълнение към минералите калций, магнезий и калий, той съдържа значителни количества витамини от група В, витамин К и витамин С. Типичният мирис и вкус се дължи на етеричните масла. Най-важното от тези серни съединения е алицинът, който може да действа срещу бактерии и гъбички. Освен това може да намали повишените липиди в кръвта и да има положителен ефект върху съсирването на кръвта.

порция, сурова

порция, сурова

Съставки от чесън

на 100 g годна за консумация

Съставки от чесън

на 100 g годна за консумация
Енергия (kcal) 139 Желязо (mg) 1.4
Мазнини (g) 0,1 Витамин А (µg) -
Протеин (g) 6.1 Витамин В1 (mg) 0.2
Въглехидрати (g) 28.4 Витамин В2 (mg) 0,08
Диетични фибри (g) 1.8 Ниацин (mg) 0.6
Калий (mg) 530 Витамин В6 (mg) 0,38
Калций (mg) 38 Витамин С (mg) 14-ти
Магнезий (mg) 35 Витамин Е (mg) 0,01

Използване и подготовка

Чесънът е универсален подправен зеленчук, който се използва в повечето международни кухни. Използва се суров или варен в салати за маринати, месни и зеленчукови ястия, ястия с риба и морски дарове, супи и много други. Класически комбинации в зеленчуковата кухня са с краставица или спанак. Придава на много ястия като цацики характерния им вкус.

Не само подземните пръсти са подходящи за консумация - зелените листа, листата също могат да се ядат. Самите пръсти се сушат или се използват пресни. Чесънът развива пълния си аромат само когато е нарязан или смачкан. Ако сте чувствителни към чесъна или искате да постигнете по-фина нотка в храната, трябва да сготвите скилидка чесън като цяло. Не трябва да пържите чесън твърде тъмен, тъй като това може да го вгорчи.

Забележка: Етеричните масла в чесъна бързо се окисляват. Обеленият чесън трябва да се обработва бързо след нарязване или смачкване.

съхранение

Можете да разпознаете добре изсушения чесън, когато пазарувате по неговата лека, перлена, блестяща външна обвивка. Силно люспената кора показва дехидратация. Блестящите кафяви петна са индикация за гниене. Ако чесънът вече е зелен, може да се очаква загуба на вкус.

Чесънът е много лесен за съхранение. Когато външната кожа е суха, тя може да се съхранява няколко месеца - в идеалния случай, суха, тъмна и хладна при нула до един градус по Целзий. Грудката не обича високите температури и влажност, започва да покълва лесно от четири градуса по Целзий или да гние, когато влажността е над 75 процента. Чесънът се предлага и в изсушена форма като гранули или прах. Обелен и цял, чесънът е подходящ и за замразяване.

Пресният чесън се съхранява най-добре в хладилника в чекмеджето за зеленчуци и ще продължи до две седмици.

Забележка Въздушните кутии или специални контейнери като глинени съдове, които са пропускливи за въздух, са подходящи за съхранение на сушени луковици чесън.

Препоръчано: