Анасон - билки и подправки Лексикон

2023 Автор: Wallace Forman | [email protected]. Последно модифициран: 2023-08-25 11:04

анасон

Това е малкият роднина на кимина: анасон. В тази страна плодовете с форма на полумесец се използват повече за сладки препарати. Но ароматният му вкус също хармонира с рибни и месни ястия. В тази страна анасоновите плодове често се използват в хляб и хлебни изделия, бисквитки и т.н. Използват се и като кисели краставички за плодове и зеленчуци…

навигация

• продължавай да четеш
• повече по темата
• Ботаника
• Съставки, мирис и вкус
• Използване и подготовка

Ботаника

Анасонът (истински анасон, Pimpinella anisum) е едногодишна билка с височина до 80 сантиметра с множество малки бели цветя, които са подредени в двойни сенници. Цветовете се превръщат в така наречените разцепени плодове, всеки от които се разпада на два частични плода. Заедно с копър, дил и ким, анасонът принадлежи към семейство зонтични (Apiaceae). Анасонът е известен и с популярното име „Сладък ким“. Разделените плодове, използвани като подправка, визуално са подобни на плодовете от ким. Плодовете на анасона са дълги приблизително три до четири милиметра и имат надлъжни ребра отстрани, отделните частични плодове са с пет ребра. За разлика от семената на ким, плодовете от анасон имат доста груба повърхност и са сиво-зелени до кафяво-жълтеникави. Анасонът се събира, когато не е узрял, в противен случай плодовете лесно ще паднат по време на прибиране на реколтата.

Звезден анасон (Illicium verum) трябва да се разглежда независимо от анасон, тъй като той принадлежи към друго семейство растения (семейство анасон, Illiciaceae). Звездният анасон идва от дърво с височина до осем метра, плодовете са фоликули. Дори ако нямат нищо общо по ботанически начин, анасонът и анасонът са много сходни по аромат.

Съставки, мирис и вкус

Истинският анасон има сладко-пикантен вкус и леко напомня на сладник. Основният компонент в етеричното масло е трансанетолът. Звездният анасон също има анетол в етеричното си масло. Ароматът му също се доближава до сладник, а вкусът също се усеща леко остро.

Използване и подготовка

Анасоновите плодове се използват цели или смлени като подправка. Пресните листа също са подходящи за консумация - подобно на плодовете, вкусът им е сладък до сладник и е подходящ, например, като салатни билки. Анасоновите плодове се използват предимно за подправяне на сладки препарати, по-рядко за солени храни. В тази страна е характерно използването им в хляб и хлебни изделия, бисквити (арки от анасон) и др. Използват се и като подправка за ецване за плодове и зеленчуци като кисели краставички. В индустрията за напитки анасонът се използва като основа за ликьори и спиртни напитки, добре известни примери включват узо и пасти. Дори плътно затворени, анасоновите плодове не могат да се съхраняват повече от една година, тъй като бързо губят аромата си.

Съвет Смилайте анасона в хаванче малко преди употреба, защото така има най-ароматен вкус!